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蟹膏的介绍及作用?如何辨别活大闸蟹

发表时间:2020-09-22 10:05作者:蟹之家大闸蟹西宁专卖店网址:http://www.qhzkwl.com

大闸蟹身上其实也有很多的宝藏,只是我们平常都很少关注大闸蟹的详细情况,所以会被大家所忽略,其中蟹膏就是非常值得我们探讨的一个问题。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹之家大闸蟹西宁专卖店为你进行价值介绍:

蟹之家大闸蟹西宁专卖店

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

如何辨别活大闸蟹?

蟹肉鲜香味美,但死蟹却是忌食之物,因此辨别大闸蟹鲜活与否十分重要。西宁蟹之家大闸蟹为大家分享如何进行分辨活大闸蟹:

1、一按蟹脐,蟹腿能动的即为新鲜活蟹。验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。

2、二轻触蟹眼,有反应的即为新鲜活蟹。用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就是快死掉的。

3、看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

4、三看蟹嘴,把蟹放到水中,能咕噜咕噜冒泡即为新鲜活蟹。看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。

5、将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

辨别肥蟹有三看

一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。

二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满。

三看蟹足:蟹足上绒毛丛生,都蟹足老健。

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