为何大闸蟹煮熟之后变成橘红色？速冻大闸蟹的解冻方法！

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　　古人曾以惊异的目光审视，不解其中的奥秘。原来此物甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞。平时，这些色素混合在甲壳里，呈现出暗灰色。有时颜色深浅也会随着外界光线的强弱起变化，其真皮层里的红色素，又名虾红色素，属于类胡萝卜素的一种。当将其入锅加热到摄氏一百度时，其他色素被分解消失了，唯独类胡萝卜素不遭破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色，由于这种类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，所以蟹熟肚白也是大家熟悉的一种物象。

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　　1、微波炉解冻

　　在用微波炉解冻时，一定要用低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据大闸蟹解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。

　　2、用盐水解冻

　　如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里整体解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。

　　3、加醋解冻

　　醋液也可以加速冰的融化，可以用筷子夹起大闸蟹，将其泡在兑过水的醋液中，这样也可以加快大闸蟹解冻速度。

　　4、冷水化冻

　　冻大闸蟹采用冷水化冻法，把冻大闸蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

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